Μέλι και Γλουτένη

Είναι αλήθεια ότι το μέλι δεν περιέχει γλουτένη;

Το μέλι είναι ένα γλυκό, παχύρευστο υγρό που παρασκευάζεται από τις μέλισσες. Πολλοί το απολαμβάνουν στο ψωμί, στο τσάι ή ως γλυκαντικό. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελιού στην αγορά. Mπορεί να αναρωτιέστε εάν όλες οι μορφές είναι ασφαλείς, εάν αποφεύγετε τη γλουτένη για λόγους υγείας. Αυτό το άρθρο εξετάζει πώς παρασκευάζεται το μέλι, εάν περιέχει γλουτένη και ποιες είναι καλύτερες επιλογές μπορείτε να κάνετε.

Πώς παράγεται το μέλι;

Το μέλι ξεκινά ως νέκταρ λουλουδιών που συλλέγεται από τις μέλισσες. Στη συνέχεια, οι μέλισσες καταναλώνουν και χωνεύουν το νέκταρ μέσα στην κυψέλη για να παράγουν μέλι. Έπειτα αποθηκεύουν το μέλι στην εξαγωνική κέρινη κηρήθρα και επαναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει τελικά η κυψέλη. Μόλις γεμίσει, οι μέλισσες σκεπάζουν με κερί. Στη συνέχεια συλλέγεται από μελισσοκόμους για να γίνει εξαγωγή μελιού. Το είδος του μελιού ποικίλλει ανάλογα με τη φυτική πηγή, τη μέθοδο εκχύλισης και τον τρόπο επεξεργασίας ή παραγωγής του μελιού. Tο θρεπτικό περιεχόμενο ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του μελιού. 1 κουταλιά της σούπας (21 γραμμάρια) μέλι παρέχει σε γενικές γραμμές 64 θερμίδες και 17 γραμμάρια υδατάνθρακες και δεν προσφέρει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες ή λίπος. Περιέχει μόνο ίχνη από διάφορα θρεπτικά συστατικά. Eίναι μια συμπυκνωμένη πηγή ευεργετικών φυτικών ενώσεων και αντιοξειδωτικών.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκεται σε ορισμένους κόκκους δημητριακών. Αυτές οι πρωτεΐνες δίνουν στη ζύμη την ελαστική δομή της. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη χωρίς παρενέργειες, τα άτομα με κοιλιοκάκη ή με ευαισθησία στη γλουτένη πρέπει να εξαλείψουν τη γλουτένη από τη διατροφή τους. Αυτό σημαίνει την εξάλειψη των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και το τριτικάλε, το οποίο είναι μια διασταύρωση μεταξύ σίτου και σίκαλης. Η γλουτένη μπορεί επίσης να βρεθεί σε προϊόντα βρώμης που έχουν διασταυρωθεί ή υποστεί επεξεργασία σε εργοστάσιο που παράγει επίσης δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Το μέλι είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, καθώς κανένας από αυτούς τους κόκκους δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή του. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης εάν το μέλι υποβληθεί σε επεξεργασία σε μια εγκατάσταση που παράγει επίσης τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.